Trichinella ember, milyen mester

Feldolgozás disznóvágás Az Agro Napló ez évi utolsó számában nem a disznóvágáshoz kapcsolódó szokásokkal, disznótoros receptek ismertetésével és aktuális állatorvosi kérdésekkel, hanem a házi disznóvágás lehetséges változásaival szeretnék foglalkozni. Magyarország 5.

Méhbetegségek és paraziták

Hazánkban évente mintegy 2 millió sertés házi vágására kerül sor, ezért ennek milyen mester területnek rendezetlen kérdései sokakat érint. A milyen mester sertésvágás területén az EU-ba való belépés miatt elsõsorban a jogi szabályozás területén számíthatunk változásokra.

Mivel a milyen mester állategészségügyi fejezetét hazánkkal még nem zárták le, trichinella ember házi vágással kapcsolatos elképzeléseket nem ismerjük. Ezért érdemes az EU-ban élelmiszerhigiéniai szempontból mintának tekintett német gyakorlattal foglalkozni.

Trichinella SPIRALIS

Mint tudjuk, a házi disznóvágás területén a vágás, a feldolgozás technikája és az egész mûvelet célja sokat változott. Ma már sokan a disznót sem maguk hizlalják, hanem élve vásárolják. Mások csak sonkát, kolbászt, tartós szárzárút stb.

Az egyiptomi vallási törvények ételre vonatkozó és állat-áldozati szabályai az első források, amelyek az élelmiszer biztonságosságát garantálták. Az áldozat bemutatását követően a papok megvizsgálták az áldozati állatokat, mert azokat közösen fogyasztották el. Az egészségesnek ítélt állatokat a szarvukra helyezett bélyeggel jelölték meg. Trichinella ember sertéshúsevés tilalma Egyiptomban valószínűleg abból eredhetett, hogy a hús fogyasztását követően tömeges megbetegedések alakultak ki.

Egy dolog azonban változatlan maradt: a gazda - portáján belül — gyakorlatilag mindent saját elképzelése szerint végezhet. A hazai gyakorlat Hazánkban a felnõtt és fiatal marhát, bivalyt, öszvért, lovat és szamarat csak vágóhídon szabad levágni.

Paraziták vadon élő állatokban

A házi vágás során elõállított termékeket korlátozott mértékben szabad értékesíteni. A kistermelõ csak füstölt húst, étkezési szalonnát, és zsírt hozhat forgalomba, ezt is csak akkor, ha a sertés kedvezõ eredményû, általa kezdeményezett húsvizsgálata megtörtént. A házi vágás során levágott sertésbõl készített húskészítmény és friss hús nem forgalmazható.

Mint tudjuk, csak egészséges állat alkalmas a vágásra.

• Helminthosporium fajok
• Paraziták vadon élő állatokban Orsóféreg, ostorféreg, galandféreg, szívféreg, bőrféreg, tűdőféreg
• Hatékony gyógyszerek férgek ellen
• A férgek megelőzése gyermekekben két év alatt
• Férgek kiküszöbölése szoptatás alatt
• Share on Facebook Share on Twitter A test körüli és lapos férgek parazitizációja a bélférgek betegségeinek, köztük a trichinosisnak az oka.
• Cernagiliszta elleni gyogyszer gyerekeknek
• Bélférgek petei

Számos veszéllyel járhat, ha a milyen mester részére beteg sertést vágnak le, és ennek húsát fogyasztják. Az élõ és vágott állat egészségi állapotának és a hús fogyaszthatóságának megállapítása kizárólag állatorvosi feladat!

Milyen paraziták élhetnek a szemében

Nincsenek rendezve hazánkban a házi vágás állatvédelmi követelményei sem. Arra sincs szükség, hogy egész sertéssel bajlódjanak. Elterjedt szokás, hogy félsertést szereznek trichinella ember, amit otthon akár egy ember is feldolgozhat. Sokan nyershúst vásárolnak a töltelékes árú céljára, amit ízlés szerint készítenek el.

A vágást végzõ személy Régebben minden helyiségben mûködtek a házi vágáshoz értõ böllérek. Mivel a házi vágás jelentõs szakértelmet fergek puhatestuek, a házi-hentesnek is rendelkezni kell mestervizsgával, és szerepelni kell a kisiparos nyilvántartásban.

Ezek hiányban szabálysértést követ el, amit az Iparkamara a további tevékenység tiltásával és súlyos pénzbüntetéssel szankcionálhat.

A házi disznóvágásról

Ha a házi-hentes évente harmincnál kevesebb házivágást végez a kisipari nyilvántartásától el lehet tekinteni, viszont ilyenkor csak bérmunkát végezhet, és az elõállított húst és töltelékes árút tilos értékesítenie. Évente harmincnál több vágás esetén regisztráltatni kell magát a hatóságnál. Tevékenységét a hatósági húsvizsgálat díja alapján ellenõrzik.

A házi-hentesnek egészségügyi bizonyítványra is szüksége van. Kivételt jelentenek a mezõgazdasági üzemek és az olyan parasztgazdaságok, amelyeket megfelelõ eljárással õstermelõnek minõsítettek.

Higiénia a húsiparban

Az õstermelõk bizonyos mennyiségû hús- és töltelékes árút fizetség ellenében is elõállíthatnak és értékesíthetnek, de a vágások száma ilyenkor sem haladhatja meg az évi harmincat. A hús- és töltelékes árú fogyasztására visszavezethetõ megbetegedés esetén a büntetõjogi felelõsség a terméket forgalomba hozó házi-hentesre, õstermelõre hárul.

Az állatok vágása Az állatvágás részletes feltételeit a vágóhídi rendtartás szabályozza. Az állatvédelmi törvény szerint trichinella ember ok nélkül senki sem okozhat az állatnak fájdalmat, szenvedést vagy kárt, ezért különös figyelmet kell fordítani leölésükre, ami csak kábítás után és a fájdalom elkerülésével végezhetõ.

Annál a házi-hentesnél, aki trichinella ember végez húsipari tevékenységet, a német húsegészségügyi törvény rendelkezéseit szigorúan be kell tartani, míg annál, aki ilyen tevékenységgel ritkábban foglalkozik, a törvényt irányelvnek kell tekinteni. Lényegében ehhez hasonló feltételek szerint mûködnek a hazai, un. Húsvizsgálati kötelezettség Az alább tárgyalt vizsgálatokat a vágóállatokon akkor is el kell végezni, ha a húst teljes egészében és csakis a tulajdonos saját háztartásban történõ felhasználására szánják.

Németországban a házi vágás keretében nem csak a sertés, hanem marha, borjú, juh és kecske is vágható. Az állatokat a vágás elõtt hatósági élõállat-vizsgálatnak kell alávetni. Amennyiben az élõállatok vizsgálata kifogásra nem adott okot, a hatóság engedélyezi a vágást.

Vágásra engedély nélkül nem kerülhet sor. Amennyiben az állatot két napon belül nem vágják le, újabb élõállat-vizsgálatot kell végezni. Kényszervágás estén az élõállat-vizsgálat elmaradhat. Az állat kettéhasítása, trichinella ember háj kiemelése és a vesék kiszabadítása után kerül sor a hatósági hús- és trichinella-vizsgálatra. A húsvizsgálat elõtt az állati testet nem szabad tovább darabolni, és a levágott állat valamennyi milyen mester be kell mutatni.

Trichinosisos személy fertőzése

A tulajdonosnak mindent el kell követni, hogy a húsvizsgálatot gyorsan és zökkenõmentesen lehessen elvégezni. Trichinella ember a hús- és trichinella-vizsgálat során kifogásra nem kerül sor, a húst emberi fogyasztásra alkalmasnak minõsítik és a kerek húsbélyegzõvel pecsételik le.

Ha azt állapították meg, hogy a hús emberi fogyasztásra alkalmatlan, lefoglalják, és értesítik a tulajdonost a rendõrhatóságot. Az ideiglenesen lefoglalt húsról ilyenkor a rendõrhatóság dönt. Ugyanígy kell eljárni, ha a hús emberi fogyasztásra feltételesen alkalmas, vagy emberi fogyasztásra alkalmas ugyan, de élelmezési és élvezeti értéke jelentõs mértékben elmarad az elvárhatótól.

A kötelességek növekedésével párhuzamosan növekedtek milyen mester házivágás költségei. Ezért nem csoda, hogy Németországban ma már egyre inkább azt hallani, hogy ez az egész nem kifizetõdõ, és a házi vágások száma évrõl évre csökken, amit a húsvizsgálatra történõ kiszállások száma is mutat.

Százados Imre dr.